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            垃圾分类是今后工作的重点,日常生活中的垃圾可区分:可回收、不可回收、有害垃圾、厨余垃圾等几类;住建部于2013年实施的《餐厨垃圾处理技术规范》标准,餐厨垃圾是指餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。而餐饮垃圾是指“饭店、宾馆、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的肉食、油脂、果蔬、面点等加工过程废弃物”;厨余垃圾是指“家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、果皮等易腐有机垃圾”。
            一般餐厨垃圾包括饭店、宾馆、企事业单位食堂、食品加工厂、家庭等加工、消费食物过程中形成的下脚料、残羹剩饭、过期食品、废料等废弃物。它属于有机垃圾的一种,是城市垃圾的主要组成部分,居民区、饭店、各种企事业单位的食堂是餐厨垃圾集中排放的场所。
            餐厨垃圾的基本特性
            1.餐厨垃圾的基本理化特性
            餐厨垃圾是城市固体垃圾中有机垃圾的重要组成部分。从其化学成分上看,餐厨垃圾主要由蛋白质、脂类、淀粉、纤维素和无机盐等组成,其理化特点可用“四高”来描述,即油脂含量高、有机质含量高、盐分含量高、含水率高。潘爱丽等分析了某大学餐厅餐厨垃圾的基本理化性质,该餐厨垃圾的pH为6.8、水分含量高达73.03%,蛋白质、脂肪、糖类、盐分、总糖含量分别为12.16%、  6.23%、  4.16%、  1.24%、  13.95%,不适合直接焚烧处理。符瞰等分析了海南某一城市餐厨垃圾的成分特性,该城市餐厨垃圾有机质含量高达62.26%,其中粗蛋白、粗脂肪和粗纤维含量分别达到13.46%、  17.30%和6.56%,且具有含水率和盐分含量高等特点。
             
            1.餐厨垃圾的时空差异性
            由于餐厨垃圾的组成成分、性质和产量受到居民生活习惯、饮食结构、地方经济、地区差异、季节变化等各种因素的影响,因此餐厨垃圾的组成成分以及各成分的含量和比例具有明显的地域或时空差异性。在我国每日三餐中所产生的餐厨垃圾在理化性质上有明显的差异性,如李荣平分析了某学校的早餐、中餐、晚餐餐厨垃圾的总固体(totalsolid,TS)、挥发性固体(volatilesolid,VS)、脂肪、蛋白质、碳水化合物含量以及无机盐离子浓度,结果表明早餐餐厨垃圾总固体量、挥发性固体、VS/TS比值和脂肪含量明显低于午餐和晚餐的餐厨垃圾,Na+、Ca2+和Cl-含量,特别是Cl-含量,显著高于后两者。此外,由于我国南北方的居民生活习惯和饮食结构不同,因此不同地区的餐厨垃圾组成成分及含量有所差异。
            1.餐厨垃圾的危害性
            由于餐厨垃圾中养分成分和含量丰富,含水率较高,因此极易腐败发酸发臭,且容易滋生有害生物,如果不及时处理或者处理不当不仅会造成空气污染和水污源,还会严重干扰人们的正常生活,具有危害性的一面。
             
            餐厨垃圾的处理技术
            目前国内外餐厨垃圾处理技术,按照处理的媒介可以分为非生物处理技术和生物处理技术两大类。其中非生物处理技术是指传统的垃圾处理方法,如焚烧和卫生填埋,此外还有新兴的机械粉碎直排、脱水饲料化、真空油炸饲料化等;而生物处理技术主要包括厌氧消化和好氧堆肥、蚯蚓堆肥。各处理技术均有优缺点,在实际应用过程中应根据当地的基本情况、经济条件、餐厨垃圾的特性等因素综合考虑,多种处理技术综合使用,以达到更好的处理效果和产生更大的经济和环境效益。
            除以上处理技术外,还有部分学者研究各种微生物技术如制生物柴油、提取生物可降解塑料等,甚至有的学者还研究餐厨废弃物的产电技术和生产生物农药。但是这些处理技术技术含量要求较高,经济投入较大,难以推广,甚至有些还只处于初步的实验室研究阶段。但是在经济全球化、社会资源大消耗乃至出现资源短缺的社会背景下,这些技术的开发应用具有广阔的前景,同时也符合我国循环经济发展的要求和可持续发展战略。
             
            餐厨垃圾处理技术的多样化,说明了餐厨垃圾的合理及时处理在城市垃圾处理中的重要性,特别是近年餐厨垃圾资源化技术大量研究,也说明将餐厨垃圾变废为宝具有广阔的发展前景。但是本文前面所介绍的几种技术都必须把餐厨垃圾集中收集运输到一个固定场所,然后才进一步处理使之资源化。这样不仅增加了餐厨垃圾的收集难度,运输成本高,也难免会在运输过程中出现泄露现象而污染环境,且占用大量面积土地。所以有学者提出餐厨垃圾原位减量技术,该技术的核心部分就是微生物菌种的选育和设备参数的优化以及菌种的控制,其对人体和社会的安全性不容忽视。因此,这将是今后餐厨垃圾处理技术的研究热点之一。
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